以下は等高線の引く場所を指定してプロットした例です。引く場所は、適当に決めたものです。また以下のコマンドにある set view 0,0 は、xy平面を真上から見下ろすためのコマンドであり、unset surface は 3次元プロットすると表示されるメッシュラインを消すためのコマンドです。
gnuplot> set contour
gnuplot> set view 0,0
gnuplot> unset surface
gnuplot> set cntrparam levels discrete 0,7,27,50,60,150,180
gnuplot> splot x*x+y*y
gnuplot> set view 0,0
gnuplot> unset surface
gnuplot> set cntrparam levels discrete 0,7,27,50,60,150,180
gnuplot> splot x*x+y*y