gnuplotで3次元でグラフを立体的に表示させると、メッシュ付きで表示されます。そのメッシュのライン数は任意に決められます。メッシュのライン数を多くすれば、より詳細に数値の変化を表現できます。メッシュのライン数を変えるには、コマンド set isosamples (x軸と垂直に交わるライン数) , (y軸と垂直に交わるライン数) を用います。
以下はメッシュのライン数をそれぞれ100としてxの2乗とyの2乗を足し合わせた関数をプロットしたものです。
gnuplot> set isosamples 100,100
gnuplot> splot x*x+y*y